Base per Pane, Pizza e Focaccia<br>SENZA GLUTINE

PaneangeliBase per Pane, Pizza e Focaccia
SENZA GLUTINE

Dall’esperienza PANEANGELI, ingredienti selezionati e sapientemente dosati per offrirti un risultato straordinario, con la garanzia del lievito di birra PANEANGELI. Grazie alla fibra di Psyllium e alla pasta madre di grano saraceno e quinoa, potrai preparare un impasto dal gusto intenso e dalla struttura tenace ma malleabile, da modellare nella forma che desideri senza bisogno dello stampo. Tu aggiungi solo acqua, olio e la tua passione!

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  • BASE PER PANE, PIZZA E FOCACCIA SENZA GLUTINE

    INGREDIENTI
    Preparato per base (400 g): amido di mais, farina di riso, albume d'UOVO in polvere, fibre di psyllium 3% pasta madre essiccata di grano saraceno e quinoa 2%, sale, zucchero, addensanti: gomma di xanthan, gomma di guar; stabilizzante: acido critico. Lievito disidratato (7 g, 1,5%): lievito disidratato 98%, emulsionante: monostearato di sorbitano; agente di trattamento delle farine: acido ascorbico.
    Può contenere tracce di LATTE, SOIA, FRUTTA A GUSCIO.

    DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE
    VALORI MEDI per 100 g
    ENERGIA 1123 KJ/265 Kcal(PANE) - 921 KJ/218 Kcal(FOCACCIA) - 730 KJ/174 Kcal(PIZZA)
    GRASSI
    1,3 g(PANE) - 4,3 g(FOCACCIA) - 4,9 g(PIZZA)
    DI CUI ACIDI GRASSI SATURI 0,3 g(PANE) - 0,7 g(FOCACCIA) - 0,2 g(PIZZA)
    CARBOIDRATI
    55 g(PANE) - 39 g(FOCACCIA) - 25 g(PIZZA)
    DI CUI ZUCCHERI 1,7 g(PANE) - 1,2 g(FOCACCIA) - 1,8 g(PIZZA)
    FIBRE 4,1 g(PANE) - 2,9 g(FOCACCIA) - 2,2 g(PIZZA)
    PROTEINE 5,9 g(PANE) - 4,2 g(FOCACCIA) - 6,7 g(PIZZA)
    SALE 1,7 g(PANE) - 2,0 g(FOCACCIA) - 0,95 g(PIZZA)

    Ricetta per pane senza glutine (filoni e panini)
    Tu aggiungi: 5 g di olio extravergine di oliva (2 cucchiai circa) - 400 ml di acqua tiepida (40°C circa) - olio di oliva extravergine e farina senza glutine per cospargere.
    Versa in una terrina la miscela, il lievito e l'olio. Aggiungi gradatamente l'acqua e amalgama con una forchetta. Quando l'impasto inizia ad addensarsi lavoralo per 8 minuti sul piano del tavolo aiutandoti con una spatola fino ad ottenere un impasto liscio. Rimetti l'impasto nella terrina e lascia riposare per 10 minuti. Dividi l'impasto a metà e sul piano del tavolo infarinato con farina senza glutine forma due filoncini di circa 30 cm l'uno (oppure 4 pagnotte) e disponili non troppo vicini sulla lastra del forno foderata con carta da forno. Spennella i pani con l'olio, ricopri con pellicola trasparente e fai lievitare in luogo tiepido per 40 minuti. Cospargi leggermente la superficie dei pani con farina senza glutine e con un coltello pratica dei tagli obliqui. Cuoci per 35-40 minuti sul ripiano medio del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 200°C, a gas parte alta 240°C)

    Ricetta per focaccia senza glutine
    Tu aggiungi: 10 g di olio extravergine di oliva (1 cucchiaio circa) - 450 ml di acqua tiepida (40°C circa)- 4 cucchiai di olio di oliva extravergine (2 per ungere) e 6 g di sale grisso per cospargere
    Versa in una terrina la miscela, il lievito e l'olio. Aggiungi gradatamente l'acqua e amalgama con una forchetta. Quando l'impasto inizia ad addensarsi lavoralo per 8 minuti sul piano del tavolo aiutandoti con una spatola fino ad ottenere unimpasto liscio. Rimetti l'impasto nella terrina e lascia riposare per 10 minuti. Versa l'impasto su una teglia per pizza (Ø 32 cm) unta con 2 cucchiai di olio, con le mani stendi delicatamente l'impasto sulla teglia, copri il tutto con pellicola trasparente e poni a lievitare in luogo tiepido per 30 minuti Togli la pellicola e cospargi i 2 cucchiai d'olio ed il sale. Cuoci per 15/20 minuti nella parte media (alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 220°C, ventilato: 210°C, a gas: 230°C).

    Ricetta per pizza margherita senza glutine (si ottengono 2 pizze Ø 32 cm)
    Tu aggiungi: 10 g di olio extravergine di oliva (1 cucchiaio circa) - 375-400 ml di acqua tiepida (40°C circa).
    Per condire: 4 cucchiai di olio di oliva extravergine per ungere le teglie - 400 g di polpa di pomodoro - 250 g di mozzarella - sale e basilico.
    Versa in una terrina la miscela, il lievito e l'olio. Aggiungi l'acqua e amalgama con una forchetta. Quando l'impasto inizia ad addensarsi lavoralo per 8 minuti sul piano del tavolo aiutandoti con una spatola fino ad ottenere unimpasto liscio. Rimetti l'impasto nella terrina e lascia riposare per 10 minuti. Con l'aiuto di un mattarello stendi delicatamente metà dell'impasto in un disco diametro 32 cm e trasferiscilo su una teglia per pizza unta con 2 cucchiai di olio. Ripeti l'operazione con l'impasto rimasto, copri entrambe le teglie con pellicola trasparente e fai lievitare per circa 20 minuti. Farcisci con pomodoro e mozzarella, sala a piacere e cuoci per circa 15-20 minuti nella parte media e bassa (media e alta per forno a gas) del forno preriscaldato (elettrico: 230°C, ventilato: 210°C, a gas: 240°C), alternando la posizione delle teglie a metà cottura. Cospargi di basilico prima di servire.

    Conservare in luogo fresco e asciutto.

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